Proiectarea alimentelor pentru vârstnici: impactul critic al structurii alimentare

Consumul de alimente și modelele alimentare sunt factori esențiali în promovarea îmbătrânirii active și sănătoase. Dezvoltarea de produse alimentare adaptate nevoilor specifice ale vârstnicilor ar putea favoriza îndeplinirea unei diete echilibrate din punct de vedere nutrițional, reducând în același timp consecințele malnutriției. În acest scop, aplicarea unei abordări de proiectare a structurii alimentare ar putea fi deosebit de profitabilă, fiind structura alimentară responsabilă pentru funcționalitățile finale ale produselor alimentare. În această revizuire narativă, au fost discutate mai întâi modificările fiziologice asociate consumului de alimente care apar în timpul îmbătrânirii. Apoi, accentul s-a mutat pe posibilul rol al structurii alimentelor în furnizarea funcționalităților țintă, luând în considerare acceptabilitatea alimentelor, digestia nutrienților, a moleculelor bioactive și a bacteriilor probiotice.