O objetivo deste artigo é apresentar uma grelha qualitativa de avaliação de ementas que permita uma análise das ementas elaboradas por instituições de apoio a pessoas com idade igual ou superior a 65 anos, com base nas recomendações alimentares e nos instrumentos qualitativos de avaliação de ementas existentes. Esta ferramenta utiliza uma grelha para fazer uma avaliação qualitativa das ementas definidas para todas as refeições de um dia, constituída por 41 critérios de avaliação agrupados em 6 domínios (itens gerais, sopa, fornecedores de proteínas, acompanhamento de fornecedores de hidratos de carbono, acompanhamento de vegetais e sobremesa).
Nome e profissão
Maria, Project manager
Nome da organização
Aproximar
País
Portugal
Nome do criador
Direção Geral de Saúde
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