Outil d’évaluation qualitative des menus pour les personnes âgées

L’objectif de cet article est de présenter une grille qualitative d’évaluation des menus qui permet d’analyser les menus préparés par les institutions qui accompagnent les personnes âgées de 65 ans et plus, en s’appuyant sur les recommandations diététiques et les outils d’évaluation qualitative des menus existants. Cet outil utilise une grille pour faire une évaluation qualitative des menus définis pour l’ensemble des repas d’un aliment d’un jour, composée de 41 critères d’évaluation regroupés en 6 domaines (généralités, soupe, fournisseurs de protéines, accompagnement fournisseur de glucides, accompagnement de légumes et dessert).