Σχεδιασμός τροφίμων για ηλικιωμένους: ο κρίσιμος αντίκτυπος της δομής των τροφίμων

Η κατανάλωση τροφίμων και τα διατροφικά πρότυπα αποτελούν βασικούς παράγοντες για την προώθηση της ενεργού και υγιούς γήρανσης. Η ανάπτυξη προϊόντων διατροφής προσαρμοσμένων στις ειδικές ανάγκες των ηλικιωμένων μπορεί να ευνοήσει την εκπλήρωση διατροφικά ισορροπημένων διαιτολογίων, μειώνοντας παράλληλα τις συνέπειες του υποσιτισμού. Για το σκοπό αυτό, η εφαρμογή μιας προσέγγισης σχεδιασμού της δομής των τροφίμων θα μπορούσε να είναι ιδιαίτερα επικερδής, δεδομένου ότι η δομή των τροφίμων είναι υπεύθυνη για τις τελικές λειτουργίες των τροφίμων. Σε αυτή την αφηγηματική ανασκόπηση, συζητήθηκαν αρχικά οι φυσιολογικές αλλαγές που σχετίζονται με την κατανάλωση τροφίμων κατά τη διάρκεια της γήρανσης. Στη συνέχεια, η εστίαση μετατοπίστηκε στον πιθανό ρόλο της δομής των τροφίμων στην παροχή λειτουργιών στόχου, λαμβάνοντας υπόψη την αποδοχή των τροφίμων, την πέψη των θρεπτικών ουσιών, τα βιοδραστικά μόρια και τα προβιοτικά βακτήρια.